더치 커피 이야기

에티오피아의 아침을 여는 '분나 세레모니'
The Ethiopian morning starts with a 'Bunna Ceremony', Ethiopia, 2008.
박노해, http://likethem.kr/
에티오피아의 모든 아침은 집집마다 향기 그윽한 ‘분나 세레모니’(커피의례)로 시작된다. 무쇠판에 커피콩을 볶고 나무절구에 빻아서 천천히 끓여내는 것은 젊은 어머니가 주재한다. 할머니는 볶은 보리를 나눠주며 이야기를 들려준다. 첫 번째 잔은 우애의 잔. 두 번째 잔은 평화의 잔. 세 번째 잔은 축복의 잔. 가족들은 세 잔의 분나를 마시고 포옹을 나누며 해 뜨는 대지의 일터로 떠난다.

2011년 10월 더치커피를 만났다.
처음 맛본 더치의 맛은 내가 알던 커피와는 너무 달랐다.
그 뒤로 커피를 더치로 바꿨다.

내가 마시던 커피는 인스턴스 커피였다.
하루에 7-8잔 정도를 마셨는데, 더치로 바꾼 뒤로 가끔씩 그리워진다.
인스턴스 커피를 커피 맛으로 마셨다는 생각이 싹 가셨다.
달달한 설탕맛과 진한 프림맛으로 마셨으리라 생각한다.

더치를 마시면 입안이 향긋해지면서 입맛이 살아난다.
과도한 당과 프림을 안 먹으니, 항상 배가 고프다.

더치(Dutch)라는 표현은 네델란드를 가리킬 때 사용한다고 한다.
더치 페이, 더치 커피.

더치 커피는 네델란드 상인들이 장거리 향해를 하면서 커피를 마시기 위해 고안해낸 커피 추출법을 말한다.
천사의 눈물이라고도 부른다.
한 방울 한 방울 떨어져서 커피가루속에서 커피 성분을 뽑아내면서 떨어진다.

커피는 추출하는 방법에 따라 이름이 다르다.
가장 많이 들어본 커피 이름이 에스프레소다.
에스프레소는 이탈리아어로 영어의 express의 의미라 한다.
에스프레소는 뜨거운 증기와 무거운 압력으로 커피를 강하게 압착해 커피액을 내리는 방식이다.

커피 전문점이 많이 생기면서 핸드 드립 커피를 제공하는 곳이 많다.
핸드 드립 커피는 원두를 뜨거운 물로 천천히 내려주는 방식이다. 

더치 커피는 한 방울 한 방울 찬물을 떨어뜨려 중력의 힘과 물의 침투하는 힘을 이용하여 커피를 내리는 방식이다.

에스프레소와 핸드 드립 둘 다 마시면 가슴에 "욱" 하는 쏠림 현상이 있다.
사실 무슨 맛으로 커피를 마시는 것인지도 몰랐다고 해야 할 정도였을 것이다. 
에스프레소는 입안에서 거친 칼이 돌아다니는 느낌이다.
핸드 드립은 날카로운 칼로 혀를 치는 느낌이 난다.

더치는 무엇보다도 입안에서 부드럽게 감겨준다. 
숙성한 기간에 따라 같은 원두여도 다른 향과 느낌이 난다.
재수가 좋으면 은은한 초콜릿 향이 감돈다.

더치 이전에는 원두의 원산지에 따라 무슨 차이가 있는지 몰랐다.
이제는 원산지에 따라 차이가 있다는 말을 알 것 같다.
케냐, 이디오피아는 너무 달라 구분이 된다고 할까?
아직은 로스팅에 따라 맛과 향이 달라진다는 말을 이해하거나 느끼지 못한다.

오늘도 유리도 만든 더치 기구를 집안에 들여놓을 궁리만으로도 즐겁다.
 
[시골호빵맨] 쓸만한 홈메이드 워터드립 기구
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=A570999613 

개인용 더치커피기구 만들기 - 워터드립형, 일체형, 보급형, 밀폐형 수작업
http://blog.daum.net/nalchik/16 


원두커피의 다양한추출법(커피메이커 드립 퍼컬레이터 에스프레소 사이폰)
http://coffeecafe.egloos.com/33605 

'더치 커피' 기다림의 미학을 즐겨여
 http://weekly.hankooki.com/lpage/goodlife/201004/wk20100427170832105010.htm

워터 드립 커피 혹은 더치 커피
http://kookypark.blog.me/70119787053

기구없이 더치 커피 즐기는 방법
http://blog.naver.com/kafka90/100132618346

더치커피 기구 사고 싶은데요..
http://pastelcoffee.blog.me/60138475758

더치 추출기구를 만들어 보았어효 
http://gall.dcinside.com/list.php?id=tea&no=14815 

내 손으로 만드는 더치커피 워터드립 자작
http://blog.naver.com/skydemo/50113398614

소규모 커피공장 - 더치커피
http://beirut.tistory.com/121 

하리오 포타 더치 5인용
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=A563518564 

이와키 워터드립 2-3인용
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=A522150432 
http://megacoffee.co.kr/goods/content.asp?guid=64233 

하리오 사이폰 진공식 커피메이커
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?itemno=A507883422 

더치 커피 내릴 때 팁
http://blog.naver.com/xella2/130091706811

더치 커피에 대한 과학적 접근
http://blog.naver.com/xella2/130091576827

더치 기구 제작기 2
http://ordinarydishes.tistory.com/17 

더치커피란 무엇인가?
http://nermic.tistory.com/203 

가난한자의 더치 커피 메이커 Ver.2
http://blog.whattomake.co.kr/141 

콜라병을 이용한 더치 커피 만들기
http://blog.daum.net/arabica24/290

생수병으로 더치 커피 만들기
http://www.camenbert.co.kr/268 

병원에서 더치 커피 만들어 마시기
http://jeliclelim.tistory.com/405 

토키오 더치커피기구 5~7인용
http://www.caffes.co.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000397 

찬물에 장시간 내려마시는 천사의 눈물 더치 커피
http://sangaja.tistory.com/23 

더치커피 냉수추출 8잔용
http://www.brodin.kr/shop/shopdetail.html?branduid=1081 

카페인은 없고 정성은 듬뿍 <홈메이드 더치 커피>
http://enif.kr/2709114